聯(lián)系我們

蘇州和必興餐飲服務(wù)有限公司 0512-65645977 4000-799-365 50432064@qq.com 蘇州吳中區(qū)陽光生活廣場

到底什么是4D?

餐飲酒店4D食品安全現(xiàn)場管理體系又稱四個到位現(xiàn)場管理體系(以下簡稱4D現(xiàn)場管理)。

它是把企業(yè)中所有物品、設(shè)備和所有人的行為,全部規(guī)范統(tǒng)一,并通過明確標(biāo)示直觀體現(xiàn)的,可以促安全防事故、降成本升利潤的一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn);更是達到這種標(biāo)準(zhǔn)的簡單、更有效的方法。


餐飲酒店也為什么要做4D?

1、食品安全衛(wèi)生在顧客的心智中的力度不斷加強。

2、對食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺“四個更嚴”,讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。

3、餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場管理一直以來的不規(guī)范導(dǎo)致企業(yè)浪費比較嚴重,酒店的運營成本也隨之加大,使餐飲企業(yè)的利潤一直都處于低迷狀態(tài)。

4、餐飲酒店的備貨量大,積壓的資金流也比較大,造成原材料的變質(zhì),損壞、浪費,也使得資金積壓,食品原材料的質(zhì)量不穩(wěn)定性。

5、員工的素質(zhì)決定企業(yè)的素質(zhì),員工的行為規(guī)范,讓企業(yè)的發(fā)展更加穩(wěn)定!


4D的目標(biāo)是什么?

安全 — 事故降至更低,甚至為“0”!

衛(wèi)生 — 一塵不染,無死角,有效防止細菌傳播!

品質(zhì) — 客戶滿意度100%!

效率 — 全員3-30秒取放所需物品!

形象 — 塑造品牌形象,樹行業(yè)標(biāo)桿!

成本 — 降低損耗,提升純盈利!

4D管理體系介紹,細分每步操作流程


1D—整理到位

定義:判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到更低程度,將非必需的物品清理掉。必需品以更低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊;做好清潔。

目的:把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示,不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西;清除工作場所各區(qū)域的臟亂,保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài),防止污染的發(fā)生。


做法:

1、對所在的工作場所進行全面檢查;

2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn);

3、清除不需要物品;

4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量;

5、根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。


2D—責(zé)任到位

定義:衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全,責(zé)任到人制度上墻。

目的:本著誰管誰負責(zé)、誰使用誰負責(zé)、誰檢查誰負責(zé)的原則,把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化,給于日常工作清晰的指導(dǎo)。


做法:

1、對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌(劃線定位);

2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法);

3、標(biāo)示所有的物品(目視管理重點)。


達到責(zé)任到位的四個步驟;

1、分析現(xiàn)狀

2、物品分類

3、儲存方法

4、貫徹貯存原則


3D—培訓(xùn)到位

定義:連續(xù)、反復(fù)不斷地堅持把前面2D內(nèi)容及辦法,采取多種形式培訓(xùn)新老員工,讓員工時刻牢記4D,使之深入人心。

目的:上對下、老對新、后臺對前臺,通過培訓(xùn)使員工改變并樹立正確的思想意識,養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習(xí)慣。


做法:

1、認真落實前面2D 工作;

2、分明責(zé)任區(qū),分區(qū)落實責(zé)任人;

3、視覺管理和透明度;

4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn);

5、維持4D意識。堅持上班4D 一分鐘,下班前4D五分鐘,時刻不忘4D;

6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)定,持之以恒;堅持每天應(yīng)用4D,使4D成為日常工作的一部分;

7、加強4D現(xiàn)場管理:每季度周為“ 4D加強周”,納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。

8、每月一總結(jié),全體員工培訓(xùn)到位。


4D—執(zhí)行到位

定義:在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上,進行通過全員互動,用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)長久保持。

目的:實現(xiàn)現(xiàn)場的整齊劃一,整潔有序,真正發(fā)揮4D現(xiàn)場管理的效用,使員工養(yǎng)成堅持的習(xí)慣。

c740d99c-68f9-4615-aa8c-4396fd82e4da.jpg